A vitamīns – retinols – tika atklāts 1916. gadā. Taču tikai 15 gadus vēlāk tika noteikta tā ķīmiskā struktūra. Un vēl 15 gadi pagāja, līdz mēs iemācījāmies to ražot sintētiski (acetāta veidā). Uztura bagātinātāju veikalos tas ir samērā reti sastopams, kas ir dīvaini, jo tā trūkums var izraisīt pat nakts aklumu. A vitamīns ir nepieciešams rodopsīna veidošanai. Rodopsīns ir redzes pigments, kas ir ļoti jutīgs pret gaismu un ļauj mums skaidri redzēt arī pusgaismā. Nakts aklums var būt gan iegūts, gan iedzimts. Iegūtais nakts aklums ir ārstējams, un to bieži izraisa A vitamīna trūkums. Ieteicamā dienas deva ir 0,8 mg vai 4,8 mg beta-karotīna (attiecība ir 1:6). Cilvēka organisms pats neražo A vitamīnu, tāpēc tas vispirms jāiegūst no beta-karotīna. Lielisks A vitamīna avots ir burkāni, dzeltenie un zaļie lapu dārzeņi, spināti, kāposti, pētersīļu zaļumi, melone, brokoļi, kukurūza, sviests un olu dzeltenums. No gaļas produktiem tas ir zivju tauki un aknas. Ar A vitamīnu ir iespējama arī pārdozēšana (hipervitaminoze), jo tas uzkrājas aknās. Tas var izraisīt osteoporozi un saindēšanos. Grūtniecības laikā ir jāievēro pareizā deva. Interesanti, ka pagātnē polārajās ekspedīcijās tieši